Recept och vintips

Hejsan!

Här kommer det att finnas recept och vintips mm som jag rekommenderar i  Grym eftermiddag på ONE FM.

 Hej allasammans!

Om ni skrollar längst ner i receptlistan kommer jag att lägga upp recepten på Pdf så det blir enlare att ta ut dem.

Lyssna på ONEFM Grym EM 1400-1800 så får ni mer förslag.

• NYÅRSMENY

• Örtsoppa med halstrad pilgrimmsmussla och rostad cocktailtomat

• Helstekt hjortfilé med ostronskivling, svartrot och rosmarinsky

• Creme brulé med chokladfondant och halloncoulis

Örtsoppa med tillbehör

• 2 hönsbuljongtärningar
• 7½ dl vatten
• 3½ dl grädde
• 1 knippa bladpersilja
• 1 kruka basilika
• 50 gr bladspenat
• 2 dl vatten + 2 krm salt
• 25 gr smör
• 1 äggula
• saften av en ½ citron
• salt och peppar

Gör så här: 1. Koka upp vatten och grädde, smula ner buljongtärningarna och sjud utan lock till hälften återstår. 2. Plocka bladen från örterna. Förväll dem tillsammans med spenaten i 2 minuter. Mixa med ½ dl av kokvattnet till en slät puré. 3. Rör ihop äggulan med smöret. 4. Blanda ner citronsaften och örtpurén i soppan. Hetta upp och smaka av. Mixa i smörblandningen innan serveringen.

• cocktailtomater 5 st
• 1 msk olivolja
• salt och socker

Gör så här: 1. Sätt ugnen på 175 grader. Olja en ugnsform. Dela tomater i hälften och lägg i formen. baka mitt i ugnen ca 30 minuter. Salta och sockra.

• 4 stora pilgrimmsmusslor
• salt och olivolja

Gör så här: Hetta upp oljan i en stekpanna. salta musslorna lätt och halstra dem max 1 min/ sida.

Servera soppan med musslan i mitten och soppan runt om och tomaten på toppen av musslan. 

 Hjortfilé med svamp, svartrot och rosmarinsky

• 500 gr hjortfilé
• salt, peppar
• smör

Gör så här: Putsa köttet. Dela det i fyra bitar. Salta och peppra. Bryn i smör. Efterstek i 100 graders ugn till 58 graderinnertemp. Ta ut och låt vila övertäckt ca 10 minuter. Vid servering, dela köttet i två bitar och servera med grönsaker och sås.

• Rosmarinsky
• 300 gr ostronskivling
• ½ gullök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 morot
• 5 dl vatten
• 2½ msk vilt fond, konc
• 1½ dl rött vin
• 1 kvist färsk rosmarin
• maizena till redning
• socker, soja och svartpappar

Gör så här: Skär bort foten på svampen. Spara hattarna. grovhacka resten och lägg i kastrull. Hacka lök och vitlök. Skär moroten i bitar. Lägg dem i kastrullen. Häll på vatten, vin, fond och rosmarin. Sjud under lock ca 30 minuter. Sila och koka ihop till ca 3 dl. Red av och smaka av med socker , soja och peppar.

• Grönsaker
• 200 gr svartrot
• 1-2 msk citronsaft
• 1 sötpotatis, ca 150 gr
• 4 salladslökar
• svamphattarna
• 2 msk olivolja
• salt och peppar

Gör så här: Skala och dela svartroten i 3 cm bitar. Lägg i citronvatten. Skala och dela sötpotatisen 2x2 cm kuber. blanchera svartroten 2 minuter, tillsätt sötpotatisen och koka yterligare 3-4 min. Häll av. Strimla löken. Skär svamphattarna i mindre bitar och fräs i ca 3 minuter. Tillsätt svartrot, potatis och lök, stek vidare under omrörning. smaka av.

Servera det delade köttet med grönsaker och sky.

Creme brulé

• 6 äggulor
• 4 dl grädde
• 1 dl mjölk
• 80 gr socker
• 1 vaniljstång

Gör så här: Sätt ugnen på 150 grader. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna i en kastrull. Häll i grädden och mjölken och hälften av sockret. Koka upp och låt dra 15 min. Vispa resten av sockret lätt med äggulorna. Häll över gräddblandningen och blanda väl. Häll upp i formar och grädda i vattenbad i ugnen ca 30-40 minuter tills brulén stannat. Ta ut och låt kallna. Strö socker över bruléerna och bränn av med en brännare eller över grillelementet i ugnen.

 Chokladfondant

• 200 gr mörk choklad
• 150 gr smör
• 6 ägg
• 2 dl socker
• 1 dl vetemjöl

Gör så här: Smörj åtta portionformar. Smält smör, finhackad choklad på låg värme över vattenbad. rör ihop. Vispa ägg och sockerpösigt. Häll i chokladblandningen och rör kraftigt. Sikta ner mjölet och rör till en jämn smet. Fördela i formarna och ställ i frysen över natten.  Sätt ugnen på 175 grader och sätt in formarna direkt från frysen. Grädda ca 15- 20 min. Stjälp upp direkt på tallrik och servera med brulén och hallon coulis.

Halloncoulis

•  1 paket frysta hallon 225-250 gr
• 2 dl florsocker

Gör så här: Blanda hallon och socker och rör om tills bären tinat. Koka upp försiktigt. Sila bort kärnorna och låt såsen svalna.

Fredag V.49

Laxcarpaccio med saffranssås

• 4 stora skivor gravad lax
• 1 gul lök, finhackad
• smör
• 1 dl apelsinjuice, konc
• 1 paket saffran
• 1 burk creme fraiche

Sås: Hacka den gula löken fint. Fräs försiktigt i en kastrull. Tillsätt saffran och apelsinjuicen. Ta av kastrullen från spisen och häll i creme fraiche. Rör runt och smaksätt med salt och peppar. Lägg ut laxskivorna på tallrik och rippla såsen över. Garnera med dillvippor.

Lammfärsbiffar med kornotto

•  1 msk smör till stekning

• 500 g lammfärs

• 0.5 gul lök

•  2 vitlöksklyftor

• 1 msk olivolja

• 4 msk ströbröd

• 1 dl mjölk 3%

• 2 ägg

• 1 tsk salt

• 2 krm svartpeppar

• 100 g fetaost

•  Sätt ugnen på 175 grader. Skala och finhacka lökarna. Svetta löken i olivoljan, låt svalna. Rör ihop ströbröd och mjölk. Blanda lammfärsen med löken, ströbrödsmjölken, ägg, salt och svartpeppar. Smula försiktigt i fetaosten. Forma fyra biffar och stek gyllenbruna i smöret. Baka färdigt i ugnen 10 minuter.

 Hejsan där ute i sommarsverige. Här kommer lite tips på härliga sallader till sommarens luncher eller lättare middagar. Servera gärna med ett glas svalt rosévin i bersån!

Sommarsallader

Sommarsallad med kyckling eller röding

Ingredienser  

4 port

4 kycklingfiléer eller rödingfiléer

• 1 burk vita eller svarta
  bönor, ca 400 g
  1 färsk lök
  2 msk rapsolja
  1 tsk fransk senap
  2 krm salt
  1 krm svartpeppar
  1 liter blandad
  grönsallad
  3 tomater
  2 1/2 dl kall sås vitlök & gräslök

 Gör så här

Skölj bönorna i kallt vatten och låt rinna av. Skala och skiva löken tunt. Blanda olja, senap, salt och peppar i en skål och rör ner bönor och lök. Låt marinera ca 10 min. Riv salladen och skär tomaterna i bitar. Blanda ner i skålen. Häll upp salladen på ett stort fat. Strö gärna över rostade nötter, mandel eller frön. Salta och peppra kycklingen eller fisken och stek i panna. Fördela den över salladen.Servera med såsen.Tips! Salladen blir extra krispig om du sköljer och lägger den i kylen några timmar i en plastpåse. 

Lammkotlett provencale med sparris och potatissallad

• 4 portioner
  
  1 kg enkla lammkotletter med ben
  1 1/2 msk flytande matfett
  200 g färsk grön sparris
  salt
  600 g kokta potatisar, i bitar
  ekbladssallat
  1 röd lök, tunt skivad
  2 bifftomater, skivade
  3 msk stor kapris
  rivet skal av 1/2 citron
  grovmalen svartpeppar
  några kvistar färsk timjan
  vitlöksgroddar
  
  Marinad:
  2 msk rapsolja
  2 msk citronsaft
  2 msk soja
  1 vitlökssklyfta, riven
  
  Dressing:
  1 msk olivolja
  2 msk citronsaft
  2 msk vatten
  salt och vitpeppar
• Blanda ingredienserna till marinaden och marinera köttet minst 1 tim. Blanda ingredienserna till dressing
  Förväll sparrisen i saltat vatten och kyl i kallt vatten. Stek köttet i matfett. Blanda alla ingredienser till salladen, krydda med peppar.
  Placera köttet ovanpå salladen och dekorera med timjan och vitlöksgroddar.    

Marinerad lammrostbiff med jordgubb-och dinkelsallad

• 4 portioner
  
  2 dl dinkel, helkorn
  500 g lammrostbiff, strimlad
  1 1/2 msk rapsolja
  Marinad:
  2 msk flytande honung
  1 msk kinesisk soja
  1/2 msk rödvinsvinäger
  300 g färska jordgubbar, delade
  saft och skal av 1 lime
  200 g sockerärter
  100 g sallatsblad
  2 avokador, tärnade
  1 knippe rädisor, tunt skivade
  1 knippe vårlök, strimlad
  
  Dressing:
  1 msk olivolja
  2 msk limesaft
  2 msk vatten
  salt och vitpeppar
  4 jordgubbar, mosade

• Förberedelser: Skölj dinkeln och blötlägg i varmt vatten 1 timme. Koka ca 30 minuter tills kornen är mjuka och låt svalna.
  
  Blanda ingredienserna till marinaden och marinera köttet minst 30 minuter.
  Blanda ingredienserna till dressing.
  Låt jordgubbarna dra med limesaft och skal en stund.
  Förväll ärterna i kokande vatten någon minut. Spola i kallt vatten.
  Stek köttet.
  
  Uppläggning: Lägg sallatsbladen på ett stort fat. Fördela dinkelkorn, avokado, rädisor och vårlök ovanpå. Toppa med jordgubbar och kött. Droppa dressingen över före servering.  

Chilibiffsallad med melon och lantbröd

• 4 portioner
  500 g innanlår, strimlat
  1 1/2 msk flytande matfett
  salt och svartpeppar
  200 g nätmelon, tärnad 2x2 cm
  200 g honungsmelon, tärnad 2x2 cm
  200 g grodskinnsmelon, tärnad 2x2 cm
  1 röd chili, hackad
  röd och grön romansallat, delad
  4 tjocka skivor lantbröd, i bitar
  2 msk olivolja
  1 krm cayennepeppar
  300 g färskpotatis, kokt, i bitar
  sangogroddar/ valfria groddar
  Dressing:
  1 msk olivolja
  2 msk citronsaft
  2 msk vatten
  salt och svartpeppar

• Gör så här:Fräs köttet i matfett och krydda. Låt melontärningarna dra tillsammans med chili. Dela sallaten i mindre bitar.
  Skär brödet i grova bitar och vänd dem i olja och peppar. Stek dem gyllenbruna i stekpanna och låt svalna. Dela de större potatisarna i bitar.
  Blanda ingredienserna till dressing.
  Blanda kött med melon, sallat, bröd och potatis. Häll över dressing och blanda. Strö över groddar.  

Midsommartips!!! 

Midsommarmatjes 

Ingredienser

Gubbröra på klassiskt vis

Ingredienser

Gör så här

 Varmrökt rödingmousse på Husåbröd

• 400 gr varmrökt röding, benfri
• 3-4 dl creme fraiche 34%
• 1-2 msk tomatpuré
• citronsaft av färsk citron
• ½ dl hackad gräslök
• salt och peppar
• 2 blötlagda gelatinblad

Gör så här:

1. Kör fisken med 2 dl creme fraiche i matberedare till mosig konsistens, "späd" med mer creme fraiche tills moussen är slät och len. tillsätt tomatpuré för färgens skull. Rör i gräslöken. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
2. Smält gelatinbladen i kastrull på låg värme. Ta lite av moussen och blanda i katrullen med gelatinet. Rör om och blanda ordentligt. Häll över blandningen i moussen och blanda snabbt så det inte sätter sig. Häll i portionsformar eller i stor form. Ställ i kyl över natten.
3. Servera på ett gott knäckebröd, ex Husåbröd.

 För alla hugade kommer här lite tips på fina recept på kanin.

2 urbenade kaninlår

50 gr god salami

6 soltorkade tomater

1 litet knippe bladpersilja

Salt och peppar

1.       Platta ut låren och lägg på en plastfilm. Salta lätt och peppra.

2.       Finhacka salami, tomater och persilja. Bind ihop med en skvätt olivolja.

3.       Fyll låren med blandningen och rulla ihop som en smällkaramell. Låret ska bli som en tjock korv. Linda aluminiumfolie runt rullen.

4.       Baka av rullen i 125 graders ugn till 62 graders innertemperatur. Ta ut och låt svalna i foliet.

5.       Servera i skivor till en krämig risotto.

Kanin med grillade tomater

Det går utmärk att ersätta kaninen med kyckling, helst en frigående kyckling.
Ingredienser till 4 pers.

•        1 kanin skuren i 14 bitar (ca 1,5 kg)
•        4 tomater
•        140 gr gröna oliver utan kärnor
•         2 tsk kapris
•         7 italienska sardellfiléer i olivolja
•         2 vitlöksklyftor
•          2 kvistar slätbladig persilja
•          1/2 dl ströbröd
•          1 dl vitt vin
•          olivolja extra vergine
•          salt
•          nymald svartpeppar

1.       Skala och skär vitlöken i skivor. Hetta upp 3 msk olivolja i en stor stekpanna (lättast med en teflonpanna) fräs vitlöken försiktigt tills den blir mjuk utan att ta färg.

 2.       Tillsätt sedan kaninbitarna och stek i ca 10 min. Vänd bitarna så att de steks på alla sidor.

3.       Häll på vinet, och höj temperaturen, stek i ytterligare 10 min tills vinet evaporerats.

4.       Tillsätt 1/2 dl vatten och sätt på ett lock, sänk värmen till lägsta temp och låt koka sakta i ca 1 timme. Vänd bitarna med jämna mellanrum och tillsätt vatten om det skulle bli för torrt.

5.       Sätt på grillen i ugnen. Tvätta och torka tomaterna och skär varje tomat i 8 klyftor. Lägg sedan klyftorna i en stor ugnssäker form där även kaninbitarna får plats när dom är färdigstekta. Strö över ströbrödet och häll till sist på ca 2 msk olivolja. Grilla i ca 15 min, tills tomatklyftorna fått färg.

6.       Ta ut tomaterna och sätt ugnen på 210°. Ta upp kaninbitarna ur stekpannan och blanda ner dem i den ugnssäkra formen med tomatklyftorna.

7.       Stek upp sardellfiléerna i 3 msk olivolja. När sardellerna smält blanda ner oliverna och kaprisen.

8.       Häll blandningen över kaninen och tomatklyftorna, salta och peppra efter behov, blanda väl och ställ in formen i ugnen i ca 10 min.

 9.       När allt fått lite färg ta ut formen och strö över lite hackad persilja. Servera.

Vecka 21

Vaniljpannacotta med rabarber – och jordgubbskompott

·         till pannacottan:

·         4 dl vispgrädde

·         1/2 vaniljstång

·         1/2 dl socker

·         2 blad gelatin

·         till rabarberkompotten:

·         150 gr rabarber

·         150 gr färska jordgubbar

·         1 msk vatten

·         3/4 dl socker

·        1/2 blad gelatin

Gör så här:Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg frön och stång i en kastrull tillsammans med grädden och sockret. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Ge gräddblandningen ett uppkok och fiska upp vaniljstången (lägg den i en burk med socker så får du riktigt vaniljsocker till framtida kulinariska utflykter). Vispa ned gelatinet i den heta (men inte kokande!) grädden. Fördela blandningen i 4 små glas och ställ i kylen att stelna. Skala rabarbern om den är grov och skär den i centimetertjocka skivor. Skiva jordgubbarna. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten. Koka upp rabarbern och jordgubbar tillsammans med socker och vatten och låt sjuda tills allt mjuknat, 3-5 minuter beroende på hur kraftiga rabarberstjälkarna är. Rör ned det uppblötta gelatinbladet, låt svalna något och häll ett lager kompott över pannacottan. Låt stelna minst 4 timmar.  

Vintips: 4313 Chateau Fontebride 239 kr