LOGO Johans Vin och mat till telefonwebb

EFTERRÄTTER

Creme brulé

med chokladfondant och halloncoulis

Creme brulé
6 äggulor
4 dl grädde
1 dl mjölk
80 gr socker
1 vaniljstång

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna i en kastrull. Häll i grädden och mjölken och hälften av sockret. Koka upp och låt dra 15 min. Vispa resten av sockret lätt med äggulorna. Häll över gräddblandningen och blanda väl. Häll upp i formar och grädda i vattenbad i ugnen ca 30-40 minuter tills brulén stannat. Ta ut och låt kallna. Strö socker över bruléerna och bränn av med en brännare eller över grillelementet i ugnen.

Chokladfondant
200 gr mörk choklad
150 gr smör
6 ägg
2 dl socker
1 dl vetemjöl

Gör så här:
Smörj åtta portionformar. Smält smör, finhackad choklad på låg värme över vattenbad. rör ihop. Vispa ägg och sockerpösigt. Häll i chokladblandningen och rör kraftigt. Sikta ner mjölet och rör till en jämn smet. Fördela i formarna och ställ i frysen över natten. Sätt ugnen på 175 grader och sätt in formarna direkt från frysen. Grädda ca 15- 20 min. Stjälp upp direkt på tallrik och servera med brulén och hallon coulis.

Halloncoulis
 1 paket frysta hallon 225-250 gr
2 dl florsocker

Gör så här:
Blanda hallon och socker och rör om tills bären tinat. Koka upp försiktigt. Sila bort kärnorna och låt såsen svalna.

Vaniljpannacotta

med rabarber- och jordgubbskompott

Pannacotta:
4 dl vispgrädde
1/2 vaniljstång 
1/2 dl socker 
 2 blad gelatin

Rabarber- och jordgubbskompott: 
150 gr rabarber
150 gr färska jordgubbar
1 msk vatten 
 3/4 dl socker 
1/2 blad gelatin

 Gör så här:
Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg frön och stång i en kastrull tillsammans med grädden och sockret. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Ge gräddblandningen ett uppkok och fiska upp vaniljstången (lägg den i en burk med socker så får du riktigt vaniljsocker till framtida kulinariska utflykter). Vispa ned gelatinet i den heta (men inte kokande!) grädden. Fördela blandningen i 4 små glas och ställ i kylen att stelna. Skala rabarbern om den är grov och skär den i centimetertjocka skivor. Skiva jordgubbarna. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten. Koka upp rabarbern och jordgubbar tillsammans med socker och vatten och låt sjuda tills allt mjuknat, 3-5 minuter beroende på hur kraftiga rabarberstjälkarna är. Rör ned det uppblötta gelatinbladet, låt svalna något och häll ett lager kompott över pannacottan. Låt stelna minst 4 timmar.  

 Vintips: 4313 Chateau Fontebride 239 kr

Hallon- och vit chokladpannacotta

Hallonpannacotta:
500 gr vispgrädde 
250 gr hallonpuré 
60 gr strösocker
20 gr citronsaft 
4 st gelatinblad

Vit chokladpannacotta:
500 gr vispgrädde
1 st vaniljstång
250 gr vit choklad
2 st gelatinblad

Gör så här:
Hallonpannacotta: Koka upp grädde, hallonpuré, socker och citronsaft. Lägg gelatinblad i blöt enligt förpackningen. Blanda ner dem i gräddkoket. Häll upp ca 2 cm i låga glas och kyl tills de stelnat.

Vit chokladpannacotta: Koka upp grädde och vaniljstång. Skrapa ur vaniljstången. Sila blandningen över den vita chokladen och blanda allt med de blötlagda gelatinbladen. Häll ovanpå hallonpannacottan (lika mycket) och kyl.

Garnera med färska hallon.